松茸松球鱼的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　草鱼1条(1000克)、鲜松茸(400克)、菜松(10克)、葱(40克)、蛋松(10克)、姜(40克)、精盐(20克)、干淀粉(200克)、绍酒(20克)、湿淀粉(100克)、白糖(20克)、熟猪油(1000克)、味精(4克)(约耗 300 克)、鸡蛋清(2个)。

　　〔烹制方法〕

　　1.草鱼去鳞、鳃、鳍、肚杂和头尾，洗净，除尽骨，取带皮鱼肉，就肉面上剞上松球花刀，入碗，加入盐 10 克、味精 2 克、白糖 10 克、葱、姜拍松、绍酒，腌渍 15 分钟。松茸洗净，切粗丝，入碗，加入盐 10 克、味精 2克、白糖 10 克，入味后，加湿淀粉 50 克、鸡蛋清 1 个，码均匀。

　　2.碗内入湿淀粉 50 克、蛋清 1 个，调成蛋清糊，抹在鱼肉的鱼皮上，放上松茸置于中间，包成 1 个个松球形，固定后拍上干淀粉。

　　3.炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下松球鱼，炸呈金黄色，熟后捞出，一破两半装盘，在盘边围上菜松、蛋松即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　炸时，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸上色，则颜色金黄，外脆里嫩。

　　〔风味特点〕

　　“松茸松球鱼”是云南丽江地区名菜。此菜突出“松”、“活”二字，选料鲜活，原料包括了松茸、菜松、蛋松，形似松球，外脆里嫩，咸鲜味浓，余香满口。

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