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〔主料辅料〕
鲜北风菌(400克)、姜(10克)、猪脊肉(100克)、蒜(15克)、芥末糊(50克)、精盐(12克)、葱(10克)、味精(3克)、白糖(10克)、芝麻油(20克)、醋(10克)、鸡清汤(45克)。
〔烹制方法〕
1.将北风菌去根部泥土、洗净，放入鸡清汤中氽熟捞出，滤去水分，晾凉入盘。猪脊肉去筋，切成细丝，放入沸汤中永熟取出，凉后均匀地撒在菌上。
2.分别将葱、姜，蒜切成细末，入碗，加入盐、芥末糊、味精、醋、白糖、芝麻油、鸡清汤调匀，兑成汁水，浇在菌上即可。
千米饮食网小贴士：
芥末加温水少许，调成糊，置温暖处，半小时后可用。
〔风味特点〕
1.北风菌，学名灰离褶伞。刚出土时，球形至扁半球形，后渐平展;浅灰色至深灰褐色，中央钝头形;盖表常呈不规则形，干燥，光滑，边缘内卷。菌肉白色，肥厚细嫩、脆而甜、味美可口，含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分。宋·陈仁玉《菌谱》云：“松蕈(指北风菌)，生于松阴⋯⋯病溲浊不禁者，偶啜松下菌，病良已，此其效也。”据《滇南本草》载：“专治小便不通或不禁，可以分利水道，亦治五淋白浊，食之最良。”
2.芥末北风菌为云贵高原著名凉菜，芥末辛辣味，菌肉脆嫩，酒饭两宜。
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