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〔主料辅料〕
牛腱子肉(500克)、料酒(10克)、鸡汤(25克)、葱段(25克)、小茴香(5克)、姜块(25克)、花椒皮(5克)、味精(1.5克)、精盐(25克)。
〔烹制方法〕
1.将牛腱子肉洗净，去腱膜，放冷水中泡 1 小时，然后，放开水锅中紧透，捞出，洗去血沫。葱姜洗净，均拍松，小茴香、花椒皮装小纱布袋内，系紧口，制成香料包。
2.在锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫，转微火偎煮 3 小时以上，待牛肉已烂，捞出肉，放盆中，从原汤中拣出葱。姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆内，晾凉。食用前将肉顶刀切成薄片，码入 24 厘米盘中，上桌时，用鸡汤加入味精调匀，浇在牛肉上即成。
千米饮食网小贴士：
牛腱子肉筋多肉老，偎煮时间须长于酱牛肉，以筋烂为准，避免肉熟筋不烂，晾凉后回生。在切牛腥子肉时须逆肉改切，不宜顺肉改切。
〔风味特点〕
此菜肉烂酥软，具有肉的自然花纹，清香味美，久食不腻，最宜佐酒。
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