酿松茸的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　鲜松茸(300克)、鸡脯肉(100克)、火腿末(80克)、葱(10克)、猪肥膘肉(70克)、鸡蛋清(2个)、精盐(8克)、湿淀粉(2克)、味精(3克)、熟猪油(4克)、胡椒粉(4克)、鸡请汤(500毫升)、姜(8克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.鸡脯肉和猪肥膘切成小块，在肉墩上垫上猪皮，把鸡肉和肥膘放在猪皮上，用刀背捶成茸，入碗加上盐 0 克、味精 0 克、胡椒粉 0 克、鸡蛋清、葱姜汁搅打起劲，做成馅料。

　　2.松茸菌盖洗净，将菌盖翻过来放在桌上，抹匀馅料，撒上火腿末，入碗上笼蒸 6 分钟取出，翻扣入盘。

　　3.炒锅上火，注入鸡清汤，烧开后下盐8克、味精 3克、胡椒粉4克，调好味，用湿淀粉勾芡，淋上明油，将汁浇在松茸上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　鲜松茸只用菌盖，抹上一层馅料，扣在碗内，旺火气足，蒸 15 分钟即熟。

　　〔风味特点〕

　　1.松茸名贵，除菌体坚实肥厚，气味芳香外，还含有较高的营养价值和特殊的药用效果。据分析，鲜品含粗蛋白 17%，纯蛋白 8.7%，可溶性元氮化合物总量 61.5%和丰富的维生素 B1、B2、C 及 PP。具有益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。现代科学研究表明，松茸所含的多糖，对治疗糖尿病、抗癌等有一定的效用。经常食用，可调节人体新陈代谢，降低血压和减少胆固醇。

　　2.纳西族聚居的丽江县，是云南松茸菌的主产地之一。酿松茸是纳西族婚筵的珍贵名菜，以咸鲜清香，形状美观而著称。

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