陕西好味道—岐山哨子面的做法及介绍

　　食材：

　　五花肉250g、土豆1个、鸡蛋1个、红萝卜半根、木耳3朵、面200g、油适量、盐适量、醋适量、生姜适量、五香粉适量、酱油适量、辣椒面适量、豆腐1块、韭菜适量。

　　岐山哨子面的做法：

　　1)五花肉肥瘦分开切成小丁。

　　2)锅中加适量的油，热至7成。

　　3)将肥肉倒入锅中煸炒。

　　4)将肥肉的水份煸干，出油。

　　5)倒入瘦肉丁。

　　6)当瘦肉全部变色后，加入大量的姜粉或姜末，适量五香粉，搅拌均匀。

　　7)加入极少量的酱油，为了上色。

　　8)加很多很多的岐山醋(西西这里没有岐山醋，用山西老陈醋代替)。

　　9)用醋将肉片淹没。大火烧开，将锅里的浮沫出去，小火慢炖。

　　10)肉9成熟时，加入大量的辣椒面。

　　11)加入干辣椒辣椒，再炖2～3分钟后，加适量盐，出锅时放适量鸡精。(西西家没有鸡精，就没放)

　　12)摊个鸡蛋饼;土豆、红萝卜、豆腐切成薄片;鸡蛋饼改刀成菱形，木耳撕碎。

　　13)除鸡蛋外所有材料过水焯熟。

　　14)用做完肉臊子的锅，加水，岐山醋煮开。

　　15)韭菜切碎。

　　16)撒入韭菜。

　　17)压面机压好面(西西不会做那种很薄很细的面，只能压面条代替啦)。

　　18)小白菜清洗备用。

　　19)把压好的面扔到滚开的水里，面快熟的时候，将小白菜丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起。

　　20)面要很细，一次不能煮太多，记住岐山面的三字箴言：薄，劲，光。

　　21)加入熟的蔬菜片;加入刚才做好的岐山肉臊子。

　　22)加入烧好的酸汤。

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