醋溜白菜的做法

　　醋溜白菜昵称"老太太钻被窝";是一个清爽的、家常的、酸辣打腻的小菜。

　　白菜是北方冬季里的常备菜，以前没有大棚菜的时候，一般家家都在入冬前储存上一些，那时候白菜是每家最重要的"装备"。白菜可以熬着吃，腌着吃，和大肉粉皮炖着吃，最爽口解馋的要算是"醋溜白菜"了。

　　关于"醋溜白菜"的做法很多，因烹制的佐料、配料不同演绎出很多的版本。今天我做的这个"醋溜白菜"是大小就爱吃的一种做法;把白菜帮切成薄薄的片，用瘦肉丝爆炒，调入白糖再烹上食醋，这样做出的醋溜白菜要多香就有多香。

　　食材：

　　主料:白菜帮300克、猪里脊肉50克。

　　辅料:油适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、花椒适量、干红椒适量、生姜适量、大葱适量、食醋适量、白糖适量。

　　醋溜白菜的做法：

　　1.猪里脊肉切薄片后改刀切成细条。

　　2.把切好的猪里脊肉条用少许精盐、料酒、酱油腌渍20分钟。干红椒切条、生姜切丝、大葱切葱花。

　　3.把白菜帮洗净切成5公分长大段后，叠起来顺纤维方向切薄片，越薄越好。

　　4.锅里倒入植物油，放入花椒爆香后捞出花椒。

　　5.放入姜丝、辣椒条，葱花爆香。

　　6.倒入腌渍好的猪里脊肉条，滑散炒至变色。

　　7.倒入切好的白菜片，快速翻炒。

　　8.烹入适量食醋。

　　9.调入适量白糖、精盐，翻炒均匀即可出锅。

　　千米饮食网小贴士：

　　1、猪里脊肉条用少许精盐、料酒、酱油腌渍20分钟可去腥提鲜。

　　2、白菜帮要切成薄薄，窄窄的片，方便爆炒入味。

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