猴头菇养胃汤的做法

　　猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列"四大名菜"。菌肉有"素中荤"之称。 猴头菇的功效，健胃，补虚，抗癌，益肾精。

　　主料：猴头菇1颗、竹荪5克、虫草花10克、莲子8颗、猪瘦肉80克。

　　辅料：陈皮3克、姜5克。

　　猴头菇养胃汤的做法：

　　1.瘦肉80g、其他准备材料。

　　2.瘦肉焯水，其他材料冲洗一下，猴头菇掰开，准备泡发。

　　3.泡发干猴头菇有多种方法可选。

　　第1种方法：先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。

　　第2种方法：先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可。

　　第3种方法：先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味。

　　第4种方法：先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透?当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

　　总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，倒是可以用醋泡10分钟左右去除苦味儿。而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。

　　另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

　　4.把肉和所有材料以及泡发好的猴头菇一同放入养生壶。没有养生壶的可以选择炖煮1个半小时，喝前加入少许盐即可。

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