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【原料】
主辅料：
嫩牛肉 400 克，葱白 150 克。
调配料：
生姜 4 片，蛋清 2 个，干淀粉、湿淀粉、白酱油、精盐、白糖均适量，味精、胡椒粉少许，清汤 30 克，花生油 500 克(约耗 75 克)。
葱爆牛肉丝的做法：
1.牛肉切成长 4 厘米火柴梗大小的丝，葱白切成同样长度和大小的丝。姜片切丝。
2.蛋清、干淀粉调浆，将牛肉丝上浆。白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤、湿淀粉调成卤汁待用。
3.锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用。
4.锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝偏一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。
千米饮食网小贴士：
牛肉丝细嫩可口，葱香扑鼻。
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