荷包圆子的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　猪瘦肉（200 克）、葱段（3 克）、虾仁（50 克）、姜末（5 克）、虾米（25 克）、葱花（20 克）、水发香菇（25 克）、味精（2 克）、水发玉兰片（50 克）、猪排骨汤（200 克）、油面筋泡（30 个）、鸡蛋（3 个）、荸荠（250 克）、湿淀粉（25 克）、菠菜（50 克）、面粉（25 克）、精盐（2 克）、熟猪油（75 克）、酱油（50 克）、芝麻油（1000 克）(约耗 100 克)、胡椒粉（2 克）。

　　（烹制方法）

　　1.猪瘦肉剁成茸。干虾米、香菇、荸荠、王兰片切成小细丁。

　　2.将肉茸盛入碗中，搕入鸡蛋 2 个，加精盐 1 克、虾米丁、荸荠丁、香菇丁、姜末 2 克、葱花、胡椒粉 1 克、味精 5 克和清水 150 克搅拌均匀成馅。

　　3.油面筋泡洗净，放在温水里浸泡 1 分钟，取出沥干，逐个翻个面填入肉馅，捏成荷包形肉圆。

　　4.鸡蛋 1 个搕入碗内，加面粉、清水 50 克、精盐 0.5 克搅拌成蛋黄糊，将荷包肉圆逐个粘上糊。

　　5.炒锅置旺火上，下植物油烧七成热，端锅离火，把粘了糊的荷包圆子逐个下锅后再移至旺火上，炸至呈金黄色，皮已松酥时捞出沥油。

　　6.将姜末、葱段下油锅中稍煸，再下猪排骨汤略烧，下入荷包圆子、虾仁、菠菜烧 1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.馅要搅匀上劲呈粘稠状。

　　2.包入豆腐泡内的馅心每个以 10 克左右为好，不宜太大，只须均匀一致即可。

　　3.炸荷包圆子时，一定将锅端离火口，逐个下完再回火口，以免炸得太焦。

　　（风味特点）

　　1.传说宋朝有一位来自东京汴梁的售药人，在江夏镇兜售药材，声称其药治疗时症效验如神。那时正值梅雨季节，瘟病流行，许多人因医治不效丧失生命，便迫不及待地购买神药。只见售药者在腰间取出佩带的荷包，倒出一些丸散膏丹，命病人吞服。病人服后果然药到病除，因而救治了不少人。后人为了感激这一不知名的药医，除建立药王庙年年祭祀以外，还纷纷以荷包形式内装肉丸充作食疗。厨师们为了适应群众心理，经过细心调配，合理烹制，制成此菜应市，至今供应不衰。

　　2.“荷包圆子”系武汉传统名菜。选用优质面筋泡，填以猪瘦肉及虾仁、香菇、玉兰片等鲜料炸烧而成，因形似荷包而名。外皮软韧，馅心鲜嫩，配以粉红色虾仁和翠绿色菠菜，清新淡爽，添艳增香。

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