荆楚美味夹沙肉的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　猪肥膘肉（250 克）、湿淀粉（100 克）、豆沙（400 克）、精制面粉（50 克）、白糖（100 克）、芝麻油（50 克）、青红丝（10 克）、熟猪油（500 克）(约耗 5 克)、鸡蛋（3 个）。

　　（烹制方法）

　　1.将猪肥膘肉放在沸水中煮至七成熟，捞出晾凉改切成 4 厘米长、2 厘米宽、3 毫米厚的片，每两片肉相连且要一片大一片小。将豆沙涂在稍大的一片上、以稍小的一片盖在其上，逐一制成夹沙肉块。

　　2.将鸡蛋搕入碗内，加湿淀粉、精制面粉，芝麻油搅成蛋糊。

　　3.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将夹沙肉逐块上浆，下油锅炸，并用手勺不断把锅内热油浇在漂起的夹沙肉上，使两面均呈金黄色且形如灯笼时，用漏勺捞起装盘，撒上绵白糖、青红丝，趁热上席即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.切片形时，第一刀深度为 4/5 不切断，第二刀切断。厚薄要一致，大小相等。

　　2.酿馅的豆沙要细腻油润。涂人夹层的豆沙约 6～7 毫米厚。

　　3.蛋糊拌匀，上浆均匀。炸时不宜炸得太焦。

　　（风味特点）

　　相传三国时刘玄德计取樊城，大败曹仁，与樊城县令刘泌共庆战绩之时，见刘泌一侧站立着一器字轩昂的英俊少年，问起姓名，乃知是刘泌之甥寇封。宴间，随军厨役上菜时不慎，将肉块遗落在地，寇封竞随手拣起，转身丢入口中，引起了刘备的爱慕，遂收为义子，改名刘封。事后刘备问及刘封，何以见肉落地，不去灰沙，不责下人，随口吞食，是何意也?刘封答曰：“身为将吏，应时时垂怜百姓，粒米片肉来之不易，弃之可惜;士卒厨役，终日劳累，偶有过失，安忍叱斥。”刘封的仁人之说，甚合备意，父子之情从此建立。此事传至军厨，莫不为之感动。为了报答小主人爱民之德，军厨们特烹制一种夹糖的炸肉，送给刘封，以记此事。

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