酸菜这一物任性也不能多吃

　　酸菜是人们日常生活中长见的一种菜，很多人喜爱酸菜的酸味，可是我们能因为喜欢吃酸菜而不管自己的嘴任性的长时间食用酸菜吗?看完下文大家一定不敢长期的食用酸菜了，下面就和千米饮食网小编一起去看看长期食用酸菜的危害吧。

　　酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松驰状态，氧的需要量减少时，被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸，经三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。

　　三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质，可治疗慢性肝炎，慢性心肌病，多发性神经炎，脑血管意外后遗症等。

　　乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。所以，酸菜具有较高的营养价值。

　　酸菜的营养价值：

　　本品最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质。

　　由于本产品采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌。

　　有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

　　酸菜与致癌：

　　传统方法腌渍酸菜,使用的是大缸等开放容器,靠附着在容器和菜叶上少量的乳酸菌自然发酵,

　　在乳酸菌繁殖的同时,其它杂菌也生长,其中有些杂菌能产生亚硝酸,有些能合成胺。

　　二者发生反应生成亚硝胺,实验证明,亚硝胺能致癌.随者科学技术的发展。

　　腌酸菜生产工艺也发生了质的变化.工业化生产的酸菜采用纯乳酸菌接种,控温发酵,能抑制杂菌生长,所以不含有杂菌合成的致癌物质"亚硝胺".因此,吃纯乳酸菌发酵的酸菜不会致癌。

　　酸菜适合人群：

　　老少皆宜。适用量：每餐30克左右。

　　酸菜的食物相克：

　　酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

　　酸菜的做法指导：

　　酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。

　　另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，

　　食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

　　霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

　　冬季是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。

　　酸菜虽好也不能多食。首先，过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。因此，那些已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。

　　其次，过量食用酸菜能促进尿路结石的形成。

　　过多食用酸菜还有一个很大的弊端，就是能引起人体发生亚硝酸盐中毒。

　　看来，酸菜虽然好吃，我们还是让它定位于风味小菜的角色，不宜过多食用未腌制好的酸菜不能食用易产生一种致癌物质亚硝酸盐,对人体有害。

　　酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

　　酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

　　特别提示

　　酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。

　　食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

　　吃酸菜竟然也会导致食道癌

　　你平时吃的某一些食物，由于这些食物中含有的致癌物质高，那么，常吃这些食物往往成为主要的食道癌病因。

　　酸菜是我国食管癌高发区林县、山西阳城、四川盐亭、江苏杨中等地的传统食品，除含有被污染的一些真菌外，还发现含有微量的苯并α芘和亚硝胺，并含有一种名叫Roussin红甲酯的亚硝基化合物。

　　在林县约55%的酸菜含有这种化合物，含量在1～5ppm间。实验表明，Roussin红甲酯可使经3-甲基胆蒽启动作用的C3H/10T1/2细胞发生恶性转化，涂抹小鼠皮肤后可使表皮增厚并降低皮脂腺数目，这种化合物可能是存在酸菜中的一种促癌物。

　　多项流行病学调查表明，酸菜是既含真菌又含亚硝胺类化合物的高发区发病因素之一。亚硝胺类化合物是已被公认的一种强致癌物质。

　　现已证实约十多种亚硝胺能诱发动物的食管癌，包括甲基苄基亚硝胺(NMBAR)、肌氨酸乙酯亚硝胺(NSAR)、亚硝基吡咯烷(NPyr)和亚硝基哌啶(NPip)、N-3-甲基丁基-N-1-甲基丙酮基亚硝胺(NAMBNA)等。

　　亚硝胺及其前体物广泛分布于环境中，通过饮水和食物进入人体，这些物体在胃内经亚硝化而产生亚硝胺。

　　近年研究发现，食管癌高发区河南林县、河北磁县、涉县、广东汕头、山西垣曲和阳城的饮水中，硝酸盐的含量明显高于低发区。

　　据调查食管癌高发区林县环境中检测出7种挥发性亚硝胺，阳性率高的有二甲基亚硝胺(64%)，二丙基亚硝胺(30%)和二乙基亚硝胺(24%)。还测出玉米面中含有非挥发性肌氨酸亚硝胺，萝卜条中有脯氨酸亚硝胺。

　　在林县被污染食品中亚硝酸盐和硝酸盐含量均较高。二级胺和三级胺也广泛分布在食物和环境中，在胃内酸性条件下，胺类和亚硝酸盐很易结合产生亚硝胺。

　　据报告食管癌高发区居民食霉变食物，其中含较多亚硝胺及前体物质。

　　霉菌不仅能还原硝酸盐为亚硝酸盐，且能分解食物蛋白质增加二级胺含量，从而促进亚硝胺的合成。

　　酸菜，在我国的很多的地方都是很受欢迎的一种蔬菜。但是研究表明，长年食用酸菜的地区的食道癌的发病率要远远高于其他地区。所以经常吃酸菜的市民朋友应该适当的减少食用的次数了。

　　吃酸菜好吗

　　过量进食酸菜易刺激胃酸分泌增多，引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡;酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，产生草酸钙，形成泌尿系统结石;酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。

　　吃酸菜时最好同食新鲜蔬菜吃酸菜时，最好一同食用含有丰富维生素C的食物，如新鲜蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等;水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、狝猴桃、草莓等。

　　这是因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成;也可在饭前或饭后口服维生素C。

　　食用酸菜时一定要适度，尤其是已变味或霉变的酸菜绝对不能吃;倘若食用酸菜后出现全身乏力、心慌气短、腹胀等症状时，应立即到医院就诊。 希望这些对你会有帮助。

　　千米饮食网小贴士：

　　以上就是千米饮食网为大家介绍酸菜危害的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了经常是酸菜的危害了吧，酸菜虽然好吃，但是我们在日常生活中一定要少吃，常吃腌制食物对身体没有任何好处。

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