子母会的做法及介绍

　　[主料辅料]

　　净白鸽3只(600克)、姜(10克)、鸽蛋(12个)、味精(1克)、湿淀粉(15克)、胡椒粉(0.8克)、川盐(5克)、干淀粉(30克)、绍酒(15克)、清汤(250克)、酱油(15克)、猪化油(500克)、葱(15克)。

　　[烹制方法]

　　1.将净鸽全身内外抹匀川盐 3 克、酱油和绍酒，然后将鸽子的两翅翻向鸽背盘起。姜拍松，葱切节。

　　2.炒锅置旺火上，放猪化油烧至七成热，将鸽子入油锅中炸 4 至 5 分钟捞出置蒸碗中，加姜、葱、川盐、清汤等，用湿棉纸封住碗口，蒸至鸽子骨松翅裂为度。鸽蛋蒸约 15 分钟，用清水透凉，剥去蛋壳，放在干细淀粉中滚动，裹上一层干粉，入油锅中炸至呈黄色捞起。

　　3.将蒸好的鸽子摆在盘内，下面两只，上面一只，炸好的鸽蛋镶在周围;蒸鸽的原汁入锅，加胡椒粉、味精、湿淀粉勾成芡汁，淋入盘内即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.鸽子上笼，蒸约 2.5 小时，骨松翅裂，肥软可口。

　　2.鸽蛋蒸熟，冷水稍浸，便于剥去蛋壳。

　　3.鸽蛋顺锅边投入，用手勺慢慢拨动，炸约 5 分钟，鸽蛋呈黄色即捞起待用。

　　（风味特点）

　　“子母会”乃四川传统名菜，因鸽与鸽蛋同配一菜，故名。此菜形整色美，鸽肉鲜香，鸽蛋软嫩，咸鲜可口，富于滋补。秋冬季节食之最佳。

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