麒麟吐玉书的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　紫米饭(200克)、蛋黄糕10x6 厘米(1块)、熟鸡丝(50克)、熟火腿丝(50克)、精盐(6克)、鱼茸(100克)、味精(3克)、熟白菜心(100克)、胡椒粉(3克)、樱桃(10粒)、 芝麻油(5克)、胡萝卜(3根)、鸡油(10克)、鸡蛋皮(1张)、鸡清汤(100克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆，加入盐 3 克、味精 1 克、胡椒粉 1 克，搅拌均匀成紫米泥，蛋黄糕雕成麒麟头，胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带。将紫米泥放在一只盘，摆成麒麟身(紫米放在外面，体现整个身子为紫色)，身上铺上背翼(胡萝卜做的)，背翼上用樱桃摆成背脊;取蛋皮一半，切成腹背，放在盘边与麟身相接，成曲形。

　　2.熟白菜切去两头，改为 10 厘米长的条，加盐 1 克，味精 1 克、胡椒 1克腌入味;取另一半蛋皮卷起白菜条，成书形。

　　3.将麒麟盘上笼蒸 10 分钟，取出后安上头、腿、尾及书、彩带(系住书)。

　　4.炒锅上火，注入的鸡清汤，沸后入盐 2 克、味精 1 克、胡椒粉 1 克，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油、芝麻油，浇在麒麟身上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　注意揣摩历代麒麟画像，掌握熟练刀工技巧，制作此菜，才能造型生动，先声夺人。

　　〔风味特点〕

　　麒麟为传说中祥瑞的仁兽，是所谓“四灵”之一。此菜据此而作，体现了中国菜肴与中国文化紧密相连。成品形态美观，鲜嫩软糯。

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