川味龙眼甜烧白的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　猪连皮肋肉(400克)、玫瑰(10克)、洗沙(75克)、红糖(80克)、糯米(200克)、冰糖汁(25克)、白糖粉(50克)、猪化油(65克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将猪肉入沸水锅煮约 20 分钟捞起，趁热将冰糖汁抹于猪肉片上，待冷却后，切成长 6.7 厘米、宽 1.7 厘米、厚 0.3 厘米的片 20 片。

　　2.炒锅置中火上，下红糖 30 克炒化，加入洗沙、猪化油 30 克炒匀铲入碗内，加玫瑰拌匀，卷成 20 卷。每片肉裹入一个卷，立装缸三个鱼碗内定好。

　　3.糯米淘洗后在清水中泡 30 分钟，用净纱布包上，入笼蒸熟后再将红糖、猪化油放入糯米饭中拌匀，装入定好烧白的二鱼碗内作底。上笼大火蒸肥，出笼后，炒锅内入白糖、清水少许，勾芡成水晶滋汁，淋上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.“甜烧白”又名“夹沙肉”。是四川乡土风味“三蒸九扣”著名甜菜之一。

　　2.熬红糖的水不宜多，糯米要蒸过心，洗沙不要炒干了，要有一定水分。猪肉一定要蒸烂。

　　〔风味特点〕

　　1.四川农村，普遍流行着一种叫“田席”，的筵席形式，这种筵席具有不拘场地、就地取材、不尚新异、朴素实惠的特点。因烹法多用蒸扣，故又有“三蒸九扣”之称。“甜烧白”就是其中一道。

　　2.此菜甜香味型，成品丰腴大方，油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻：糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口。最宜冬季选用。

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