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香酥鸭是扬州地方名菜。鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番前酱佐食，味更丰富。
【原料】
主料：光鸭 1 只(重约 1750 克)。
调料：花椒 2.5 克，姜片 15 克，葱白段 25 克，精盐 50 克，绍酒 50 克，饴糖 25 克，甜面酱一小碟，番茄酱一小碟，葱结 10 克，花生油 1500 克(约耗 150 克)。
扬州香酥鸭的做法：
1.将光鸭取出嗉囊、气管、食管，由右腋下夹窝处用刀划开一条 8 厘米长的口子，取出内脏，洗净。用花椒、精盐擦遍鸭子全身(先内后外，腿肉面和脯肉面反复多擦几次)，然后将鸭脯朝下放入盆中，将余下的花椒、精盐均匀撒在鸭身上。腌约 2 小时后取出，将鸭胸骨用力揿断，以免蒸后顶破鸭皮。
2.将鸭放入盘内，加绍酒、葱结、姜片上笼。用旺火蒸至酥烂时出笼，倒出鸭肚中汤汁，晾干水分后用饴糖抹遍鸭身。
3.炒锅上火，放入花生油，烧至七、八成热时，将鸭子入锅炸至金红色，捞出沥油，然后改放入盘中摆成鸭形。四周盘边放上葱白段(亦可划成“兰花葱”或“灯笼葱”)，上桌时带甜面酱、番茄酱蘸食。
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