编辑:千米饮食网 浏览:次
(主料辅料)
猪后腿肉(500克)、味精(3克)、黄酱(10克)、糖色(5克)、白糖(10克)、葱末(5克)、精盐(2克)、姜末(3克)、绍酒(3克)、芝麻油(5克)、酱油(50克)。
(烹制方法)
1.将猪肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒，放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水。反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止。
2.将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净，再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入绍酒、味精拌匀即成。
千米饮食网小贴士：
1.糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖 50 克，开水 50 克，烧开后，用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时，再把炒勺移到微火上继续搅炒，直到糖成红黑色并冒青烟时，立即倒入 100 克开水，搅匀后即成糖色。
2.如肉末粘勺底，马上移在微火上搅炒，散一散热气后，再放在旺火上继续炒。
(风味特点)
此菜色泽浅红，鲜嫩醇香，酥中带脆，不腥不腻，烧饼夹食，风味更佳。肉末烧饼是仿膳名点。
转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/10280.html
推荐阅读
北京地方特色小吃美食的集锦
