永新狗肉的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　小狗(1条)、茶油(1斤)、干红椒(50克)、大料(20克)、桂皮(20克)、姜块(25克)、胡椒粉(适量)、精盐(30克)、葱白(50克)、料酒(500克)、酱油(25O克)、麻油(20克)。

　　(烹制方法〕

　　1.把料酒放入一较大的容器内，狗血也淋人其中，可用一净纱布滤之。

　　2.大锅置火上，舀入适量清水，将狗放人水中不停的推动，待水温升至七十度左右时，取出煺毛，然后把狗悬挂于室外，底下堆起稻草，点燃稻草用烟火熏之，使将熏制成金黄色，剖腹，取出内脏洗净，洗净后斩成 2.1 厘米见方的小块。

　　3.炒锅置旺火上，放入油，烧至六成热，先把干椒放在锅中炸香捞起碾碎待用。再把狗肉放置油锅中反复煸炒至断血水，然后放入酱油、精盐、葱白、姜块(拍松)、大料，桂皮用纱布包起扎成香包，放进锅中，放入清水，水量接近狗肉面，大火烧开，打去浮沫，改小火烧烂，收卤时把狗肉倒入锅里，再烧 5 分钟，拣去葱白、姜块、香包，放入干椒末，再烧片刻，起锅盛人盘内，撤上胡椒粉，淋上麻油即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.煺毛时掌握好水温，要逐渐加热，也可去皮烹制。

　　2.用稻草烟火熏时，注意火不宜过大，熏时要不停地转动，以免熏黑。

　　3.烧制时要掌握好火候，葱、姜、料酒要适量加大比例，起到以香去膻的作用。

　　[风味特点]

　　1.狗肉性味咸、酸、温。含有蛋白质、脂肪、嘌吟类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯、水分等成分。具有补中益气，温肾助阳的功效。适用于脾肾气虚，胸腹胀满，膨胀，腰膝软弱，寒症，败疮久不收敛等症。

　　2.永新狗肉，是永新地区的传统制法，此菜色泽金黄，口味香辣咸鲜，雅俗共赏。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/9208.html