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(主料辅料)
肥母鸡(1500克)、花椒(10克)、大料(100克)、精盐(25克)、绍酒(150克)、葱(250克)、姜(100克)。
(烹制方法〕
1.母鸡经过初步加工后，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个 4.5 厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出，再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净。两只大腿从根部折断，用绳缚住。全大料用纱布包住。
2.先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透，洗净的荷叶叠成 6 厘米长，3 厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起。用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆。
3.白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下。紧住皮，再下入锅内，放入全大料、绍酒、葱、姜。汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成。
千米饮食网小贴士：
1.选用肥嫩活母鸡，以保证肉嫩味香。
2.刀工应仔细认真，桶子鸡外型很重要，应把鸡撑圆，后下刀。
(风味特点)
鸡皮黄亮，肉香嫩鲜。
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