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(主料辅料)
活母元鱼(750 克)、葱段(50 克)、鸡腿(12 只)、姜片(30 克)、植物油(750 克)、蒜瓣(50 克)、鸡汤(750 克)、酱油(40 克)、白糖(20 克)、蜂蜜(10 克)、山药(250 克)、料酒(50 克)、冰糖(50 克)、花椒(10 克)、胡椒粉(1 克)、水淀粉(25 克)、精盐(3 克)、彩餐纸(6 张)、味精(2 克)。
(烹制方法)
1.元鱼宰杀，剁去头，爪，80℃热水烫青，刮洗干净，开盖取出内脏(其卵留用)。洗净，剁成核桃块，同卵一起开水焯透，控净水分，用七成热油走一下，沥干油备用。餐纸做成 12 朵纸花。山药去皮，削 12 个山药墩。鸡腿取下靠爪子的一节，走边角修理成 12 只琵琶状小腿，用蜂蜜加水(80 克)抹上色，然后入六成热油锅中炸至金红色，表皮涨满捞出。选剩下的鸡腿剁成 3 厘米见方的块，入开水焯透备用。
2.炒锅上火打底油(50 克)，下入蒜瓣小火炸至金黄色。锅继续上火打底油(50 克)，下入花椒小火炸香捞出不要。原油下入葱、姜(去皮)炒黄出香下入鸡汤、料酒、白糖(20 克)、胡椒粉、盐、酱油、味精，大火烧开去浮沫，放上一个竹算子下人鸡块、元鱼、鸡小腿，再开锅加盖改小火焖 1.5小时，再开盖中火加热 15 分钟，至汤汁剩 1/3 时，去掉葱姜、鸡块，加入炸好的蒜瓣，再烧至入味，用竹算把元鱼和鸡小腿托出装盘。元鱼放入平盘的中央呈丘形，鸡腿有骨柄的一头朝外码在盘边成一圈，把 12 朵纸花分别插在每条鸡腿的骨柄上。在焖元鱼的同时，把山药墩入锅内加入冰糖(50 克)、开水(100 克)，小火㸆至料熟汁浓，把山药墩摆在 12 条鸡腿的中间。
3.原汤上大火㸆浓，加入水淀粉勾薄芡，打入蒜油浇在元鱼及鸡腿上即成。
千米饮食网小贴士：
元鱼采用黄焖的方法成菜，焖制前元鱼必须处理干净，充分出水、除腥、土气味，方能焖制。配料鸡腿最好选用小母鸡的腿制作，味道才会鲜美。如用肉食鸡腿代替，就必用老母鸡汤或其它好汤炯制，否则影响菜的质量。
（风味特点）
1.元鱼对人体有滋阴补阳，散结消瘀，清热凉血，通脉强身的功效，与鸡腿同焖，更可益阴补血，消除虚劳，为此被视为席上珍品。
2.“凤腿元鱼”色泽调合，口味咸香醇浓，味厚色重，肥而下腻，质地软烂，整齐不碎。
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