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（主料辅料）
鲜蛙肉(250 克)、精盐(3 克)、清汤(50 克)、花生油(50 克)、韭黄(100 克)、绍酒(2 克)、芝麻油(5 克)。
〔烹制方法〕
1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成 3 厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。
2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
千米饮食网小贴士：
蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
〔风味特点〕
“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。
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