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(主料辅料)
鸡胗肝(250克)、芝麻油(10克)、水发木耳(10克)、味精(4克)、嫩毛豆籽(10克)、绍酒(4克)、荸荠片(40克)、酱油(7克)、葱椒(5克)、精盐(4克)。
(烹制方法)
1.鸡胗肝揭去里，外皮，片成薄片，放冷水中浸泡一下后。在 90℃的热水中烫透，捞出放在温开水中淘净，取出沥净水分。木耳、毛豆籽、荸荠片放开水锅内烫透后，用温开水洗净，取出沥干水分。
2.将鸡胗肝、木耳、毛豆籽、荸荠片放碗中，葱椒、精盐、酱油、绍酒、味精、芝麻油放一起兑成汁，浇在主、配料上面，再翻拌均匀即成。
千米饮食网小贴士：
1.此菜注重刀工，胗肝愈薄愈好，若上高档宴会，其片大小厚薄应整齐划一。
2.“掸”，北京厨师曰“焯”，广东曰“飞水”一余即出，不可久煮。
(风味特点)
“掸炝胗肝”是河南风味名菜，选用鸡胗肝作主料，以精湛的刀功将其片成为纸一样的薄片，用豫菜传统的“掸抢”技法烹制成菜，色泽鲜艳，脆嫩爽口，为佐酒佳肴。
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