黄金肉的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　鲜瘦猪肉( 300 克)、植物油( 500 克)、鸡蛋( 1 个)、绍酒( 15 克)、酱油( 15 克)、葱丝( 10 克)、精盐( 10 克)、姜丝( 10 克)、白糖( 15 克)、香菜段( 20 克)、味精( 3 克)、蒜片( 10 克)、鲜汤(50 克)、米醋( 10 克)、花椒面( 2 克)、湿淀粉( 30 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将无筋膜的瘦猪肉切成柳叶片，放在碗里，加入少许精盐、绍酒煨制一会儿，然后用鸡蛋、湿淀粉调制的浆液抓拌均。

　　2.碗内放入绍酒、米醋、酱油、白糖、咪精、鲜汤等兑好汁水。

　　3.大勺放入宽油，烧至四成热时，将肉片下勺滑开，倒入漏勺(勺内不留底油)，再把肉片倒入勺内煎塌，使两面呈金黄色时，把葱姜丝，香菜段撒在肉片上，泼入兑好的汁水，最后撒花椒面，翻勺装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.采用大浆汁浆拌，使浆汁色包裹住原料。

　　2.滑油时不要过熟，防止肉片老硬。

　　3.烹汁后要收于汤汁，使肉片酥松。

　　(风味特点)

　　1.“黄金肉”，又叫油塌肉片。此菜是东北地区古老的乡间名菜。据传，它同清朝汗国皇帝——努尔哈赤还有一段饶有风趣的故事。早年，当努尔哈赤还未发迹时，曾在一个总兵府里当伕。一天，总兵府家厨卧病不起，府中几个下人只好临时充当厨师，按照总兵府当时的规定：每餐必须有 8 个菜上桌，他们经过苦心琢磨，只想出 7 个菜，还缺一个怎么办呢?这时，努尔哈赤自愿帮忙，当场就做了一个菜，取名“黄金肉”。总兵吃后非常高兴，问这菜是谁做的，内差回说：“此菜乃是努尔哈赤所做。”于是，总兵唤进努尔哈赤，把他夸奖一番。后来，此菜一直在清宫御膳坊流传不废，直到清朝末年垂帘听政的慈禧太后，还经常品尝这个名菜。她说：“这是先祖赐予儿孙们的珍馐，切切不可忘怀。”“黄金肉”这个菜，现在人们多叫“油塌肉片”。

　　2.此菜颜色金黄，外酥里嫩，口味咸鲜，佐酒最宜。

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