红烧鲍脯的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　鲍鱼罐头1听(400克)、甜酱油(10克)、白糖(10克)、生菜(300克)、味精(2克)、精盐(4克)、熟猪油(100克)、酱油(10克)、芝麻油(20克)、葱(10克)、姜(5克)、于淀粉(10克)、鸡清汤(200克)。

　　(烹制方法)

　　1.鲍鱼开罐，倒入碗内，改刀为厚片，仍浸泡在罐头原汁内。生菜拣洗干净，用沸水焯后，过凉。放入鸡清汤、加葱、姜、精盐 2 克、酱油 5 克、味精 1 克稍煮，取出掐成小段，摆在盘中作垫底。

　　2.炒锅上火，放猪油，烧至六成热，将鲍鱼沥水放入锅中滑油，起锅倒入漏勺，沥油。锅留底油 25 克，下鲍鱼、甜酱油、精盐 2 克、酱油 5 克、白糖稍煮。用鲍鱼汁调开干淀粉勾芡，下味精 1 克，淋上芝麻油，起锅倒入生菜盘内即成。

　　健康美味网小贴士：

　　1.甜酱油：黄豆发酵制成酱酷后，配加红糖、饴糖、食盐、草果、八角、茴香等香料，经多方熬制、搅拌，收去部分水分而成。色泽红褐清亮，酱香醇厚，咸中偏甜，酱汁粘稠，味道鲜美，是滇菜中的特有调料。

　　2.所谓滑油，将鲍鱼先上浆，在温油锅内浸熟原料，然后再烹，质地软嫩，色泽光亮。

　　〔风味特点〕

　　1.我国食用鲍鱼历史久远，《孔子家语》已有记载。鲍鱼以肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素，味道鲜美而有海味之冠的美称。古诗赞为“兴会不得无诗酒，盛筵当须有鲍翅”。其壳人药名为“石决明”，有平肝明目的功效，主治肝风、眩晕、青盲、白内障等疾病。

　　2.红烧鲍脯，色泽棕红，鲍鱼软糯，味鲜肉嫩，香浓回甜，为云南宴席大菜。

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