胡辣鱿鱼丝的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　水发鱿鱼( 400 克)、冬笋( 50 克)、水发香菇( 30 克)、韭黄( 15 克)、桃仁( 15 克)、葱( 50 克)、姜( 10 克)、干辣椒( 2 克)、香菜( 15 克)、花椒( 0.5 克)、精盐( 5 克)、酱油( 20 克)、白胡椒粉( 10 克)、湿淀粉( 25 克)、芝麻油( 1 克)、菜籽油( 50 克)、鲜汤( 1000 克)。

　　(烹制方法)

　　1.鱿鱼片薄切成细丝;冬笋、香菇切细丝，葱、姜切细丝;干辣椒切丁;韭黄切成 26 厘米长的段;香菜切成丁;桃仁去皮切片待用。

　　2.炒锅置旺火上，加清水烧沸，投入就鱼丝、冬笋丝、香菇丝烧开后，撇净浮沫，倒入漏勺沥净水分待用。

　　3.炒锅置旺火上，加入菜籽油 20 克和花椒，饶至花椒变黑时，投入干辣椒丁，成胡辣汤备用。

　　4.炒锅置中火上，加菜籽油烧六成热，投入葱、姜丝煸出香味，倒入胡辣汤，投入鱿鱼丝，加味精、精盐、酱油、胡椒粉烧开撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，烧至稠浓时，淋芝麻油，出锅装入汤碗中，撒上桃仁、韭黄、香菜即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.民谚曰：“陕西有一怪，油泼辣子一道菜”，此菜之辣，除胡椒之外，应有干红辣椒，方是陕西正宗风味。

　　2.可加醋少许，制作成酸辣味，更受关中人士喜爱。

　　(风味特点)

　　“胡辣鱿鱼丝”是陕西传统风味名菜，以鱿鱼与上品白胡椒面合烹而成。此菜色泽银红，软嫩脆绵，鲜香味浓，胡辣适口;兼有暖胃止痛，消食化积等食疗作用。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/13117.html