川菜经典回锅肉的做法及介绍

　　川菜经典回锅肉的做法（一）：

　　【菜名】回锅肉。

　　【特点】色泽红亮，衬以碧绿，形如灯盏，香气浓郁，微辣回甜，肥而不腻。

　　【原料】

　　猪肉500克。 蒜苗100克。郸县豆瓣20克、素油50克、料酒15克、甜酱20克、白糖15克、红酱油10克。

　　川菜经典回锅肉的做法：

　　猪肉洗净，入汤锅煮至断生捞出(约煮一刻钟)，晾冷后切成长约5厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片。郸县豆瓣剁细。蒜苗切成长约3厘米的节。炒锅置火上，下油烧热(约80一100℃)，放肉炒至呈“灯盏窝”形，烹入料酒，下豆瓣炒香上色，再放甜酱炒出香味，然后放白糖和红酱油炒匀，下蒜苗迅速炒至断生起锅，装盘即成。

　　川菜经典回锅肉的做法（二）：

　　【菜名】回锅肉。

　　【所属菜系】川菜。

　　【特点】成菜色泽红亮，肉片柔香，肥而不腻，味咸鲜微辣回甜，有浓郁的酱香味。

　　【原料】

　　猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

　　川菜经典回锅肉的做法：

　　(1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

　　(2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

　　川菜经典回锅肉的做法（三）：

　　【菜名】回锅肉。

　　【所属菜系】川菜。

　　【特点】(川菜)回锅肉是先将猪肉煮过再切成薄片，放回锅内炒熟，所以称为“回锅”肉。

　　【原料】

　　枚头猪肉(六两)、青、红椒(各一只)、青蒜、葱(各一棵)、豆瓣酱(两茶匙)、豆豉(一茶匙)、姜茸、调味料：酒、生抽、甜面酱、糖、盐。

　　川菜经典回锅肉的做法：

　　1、猪肉洗净，放入滚水中煮至七成熟，盛起切薄片。

　　2、烧热镬，下油两汤匙将青、红椒粉炒盛起，放入猪肉炒片刻，加入豆瓣酱、姜茸、豆豉、青蒜兜炒，再加入调味料，改慢火煮至汁浓，放入青、红椒及葱段兜匀便可上碟。

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