秦陇手抓羊肉的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　羊腰窝肉( 1000 克)、精盐( 5 克)、葱段( 25 克)、味精( 2 克)、花椒( 2 克)、麻油( 5 克)、醋( 75 克)、酱油( 65 克)、辣椒油( 50 克)、桂皮( 5 克)、芫葵( 25 克)、胡椒粉( 2 克)、姜片( 15 克)、黄酒( 5 克)、大茴香( 25 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将羊肉斩成约 13 厘米长、2 厘米宽的条块，洗净。

　　2.将芫荽末、蒜末、胡椒粉、醋、盐、酱油、味精、麻油、辣椒油等放在碗内调成芡汁。

　　2.将锅放火上，放入羊肉，加足水。先用大火烧开，撇去浮沫后，捞出洗净，倒去水，换入适量清水，再放入羊肉，加大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐，用大火烧开。然后盖上锅盖，煮到肉烂。将肉捞出，盛在盘里，由食者用手抓着羊骨蘸料汁吃。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.选料以羊腰窝肉为最佳，必须带骨，成菜后不必改刀，由食者抓着骨蘸料而食，才不失“手抓”风味。

　　2.羊肉宜小火慢煮，以软烂为度，入口轻咀即化，始正宗风味。

　　(风味特点)

　　1.金风送爽之时，在辽阔的草原上，是羊肉最肥美的季节。应节令而食“手抓羊肉”，一般是现宰现烧，风味尤佳。

　　2.蒙古族、哈萨克族等十多个民族，每逢年节、丰收和招待客人，都喜欢吃“手抓羊肉”，或用来庆祝和敬客，当地的汉族人民，亦奉此品为传统名菜，流传西北、内蒙古一带，如在陕北，也被列为名菜之一，凡来大西北观光者，无不以食此为快。

　　3.本品肉食软烂，酸辣鲜香，无膻气，富营养。用手抓食，古风犹存。

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