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(主料辅料)
鱼青(500 克)、味精(5 克)、精盐(30 克)、花生油(50 克)。
(烹制方法)
1.将鱼青放入清水中，用手轻轻抽松，洗去鱼腥，去水，放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净，剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止。
2.将鱼青剁好后，放在盆里，加清水 200 克拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶，再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸(每个约重 10 克)，放入清水中，以下水后全部浮起为好。挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
千米饮食网小贴士：
1.鱼青：把带皮鲮鱼或鳙鱼、鲢鱼 1100 克从尾端下刀向上刮出鱼肉，至见红色即止(约出净肉 500 克)，用洁布包着压干水分。用碗盛清水 65 克加入干淀粉 10 克调成粉浆。将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清 30 克拌挞至略有胶质，加入精盐 6 克、味精 5 克、食用碱 1 克及 1/2 的粉浆，拌挞约 3 分钟，再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成。
2.此菜的剁法叫做慢刀轻剁，分层细剁。其好处是剁得匀滑细腻。
3.切忌沸动过大和煮的时间过久，以防鱼丸会老化、通心、失味。
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