鸡皮馄饨的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　鸡脯肉( 250 克)、肉末( 75 克)、水发冬菇( 20 克)、香菜( 30 克)、味精( 0.3 克)、熟火腿( 20 克)、香油( 400 克)、盐( 4 克)、鸡油( 15 克)、姜末( 2 克)、酱油( 5 克)、干淀粉( 75 克)、水发海米( 20 克)、料酒( 15 克)、净韭黄( 50 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将海米、冬菇、韭黄切成末和肉末放在一起，加盐 2 克、姜末和香油、料酒拌成馅，火腿切成象眼片，香菜洗净切成段。

　　2.鸡脯肉去皮筋，用刀斩成泥茸，用手抓起在砧板上摔上劲，用于淀粉做面扑，做成 24 个馄饨剂子后，擀成圆皮，放上馅，包成“相公帽”形的小饺。

　　3.锅内加水烧开，放入包好的锟饨，用中火煮熟捞出，装在碗内，加鸡汤上笼蒸 10 分钟，取出，捞入汤碗内。

　　4.锅内加鸡汤 500 克烧开，加盐、料酒、味精、酱油，再淋上鸡油，浇入锟饨碗内，放上火腿、香菜即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.选用陇西火腿，其味与金腿、云腿不同，成菜突出西北风味。

　　2.蒸鸡皮馄饨，大火气足，约 10 分钟即可，时间一长，口感不佳。

　　(风味特点)

　　“鸡皮锟饨”色泽悦目，滑嫩鲜香，遍传西北各地，迎客送宾，常见此菜。

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