香芋扣肉的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　猪五花肉(500 克)、南乳(10 克)、蒜泥(100 克)、白糖(5 克)、湿淀粉(10 克)、八角末(0.5 克)、花生油(1500 克)(约耗 75 克)、精盐(2.5 克)、深色酱油(25 克)、去皮荔浦芋头(400 克)、淡二汤(200 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将芋头切成长 6 厘米、宽 3.5 厘米、厚 4 毫米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂取出，用酱油 10 克涂匀。

　　2.将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油 2 钱调成汁。

　　3.用中火烧热炒锅，下油烧至八成热，放入芋头块炸至熟捞起，接着放入猪肉炸约 3 分钟至大红色，捞出沥去油用清水冲漂约半小时，取出切成与芋头同样大小的块。

　　4.将肉块放入料汁碗内拌匀。然后逐块(皮向下)与芋块相同排在大碗里，入蒸笼用中火蒸约 1 小时至软烂，取出沥出原汁待用。将肉、芋头扣入碟中。

　　5.用中火烧热锅，倒入原汁，加二汤和酱油用湿淀粉勾芡，加油 15 克推匀，淋在扣肉上便成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.煮肉时，煮至用筷子插入，可把肉提起为度。不够烂插不进，过烂则提不起肉。

　　2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。

　　(风味特点)

　　1.“香芋扣肉”是广州地区的名菜之一，选用猪五花肉为原料，配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。荔浦芋头生产于广西荔浦县，芋头个大，每个 1 斤以上，肉白细，味香浓，蛋白质丰富。

　　2.成品色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋软糯，肉富芋味，芋富肉香，风味别致。

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