花雕鸡的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　母鸡 1 只(1250 克)、蜂蜜(30 克)、猪肥肉(75 克)、蛇油(50 克)、姜块(35 克)、花雕酒(100 克)、葱条(35 克)、淡二汤(125 克)、味精(5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鸡宰净，放入沸水锅中氽约 2 分钟，取出去净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂蜜于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。

　　2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口;待温度稍降再端回炉上。如此反复 8次，其间把鸡身反转 3 次，即每焖一面，需端离火口两次;如此反复焖，约需 12 分钟，最后 1 次端离火口，需待 3 分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　花雕鸡反复焖烤，经过 8 次之多，约需 12 分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

　　（风味特点）

　　“花雕鸡”是广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如玻珀，鲜美可口，闻名遇这。

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