配发菜的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　发菜(25 克)、湿淀粉(25 克)、虾料子(250 克)、胡椒粉(0.5 克)、熟火腿(25 克)、味精(0.5 克)、时令菜心(50 克)、精盐(1 克)、肉清汤(75 克)、芝麻油(1.5 克)、杂骨汤(250 克)、熟猪油(50 克)。

　　(烹制方法)

　　1.发菜用清水漂洗 2～3 次，去掉泥沙和黑水，再将杂骨汤与发菜同时下锅煮开，除去腥味，用漏勺捞出，挤于水分，火腿肉切成宽、厚各 0.3 厘米的丝。菜心洗净。

　　2.将发菜平铺成 20 厘米长、 13 厘米宽的块，共 3 块，然后，用刀将虾料子均匀铺在 3 块发菜上，抹平，两边分别成一字形，摆上火腿丝，接着将两边向中间卷成马蹄形，搭口处涂上虾料子，盛入盘中，上笼蒸 10 分钟，熟后即为酿发菜。再切成 1.7 厘米厚的片，码入瓦钵中，上笼加热。

　　3.炒锅内放入熟猪油 15 克，下菜心，加精盐 0.5 克，炒熟。将酿发菜翻扣盘中，菜心拼放在周围。炒锅内再下熟猪油 35 克，烧至六成热，放入肉清汤、精盐 0.5 克、味精，用湿淀粉勾芡，浇在酿发菜上面，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　虾料子：净虾仁，加少许猪肥膘肉，一齐剁成泥，加适量葱姜水及盐，顺一个方向搅上劲即成。

　　(风味特点)

　　发菜是藻类的一种，墨绿色，呈毛发状，主产于我国宁夏、陕西。甘肃。青海的溪流中，一般见到的是它的干制品。发菜富含蛋白质和钙、磷、铁等，入馔谐音“发财”，成为市肆名菜。此品将发菜和虾料子卷起来，做成马蹄形状，蒸制而成，片片柔软，滑嫩爽口，滋味尤佳。

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