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(主料辅料)
鹌鹑(10 只)、白菌(10 克)、洋葱头(20 克)、玫瑰酒(10 克)、青红椒(10 克)、白酱油(25 克)、青豆(10 克)、精盐(5 克)、香葱(7 克)、水淀粉(15 克)、白糖(35 克)、生油(1000 克)(约耗 50 克)、味精(3 克)、茄汁(40 克)、姜汁(7 克)、辣酱油(5 克)、猪油(30 克)、料酒(10 克)、麻油(5 克)、上汤(200 克)。
(烹制方法)
1.鹌鹑宰杀后，用热温水烫透，煺净毛，开肚取出内脏，洗净后抹干水份，放入碗内，加入玫瑰酒、白酱油、精盐、姜汁、香葱、肉糖、味精、生油拌匀，腌 30 分钟待用。
2.洋葱头、白菌、青红椒均切成丁，后将鹌鹑下旺火温油锅内，炸至九成熟倒出。随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下，烹入料酒，加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精，后投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟后，将鹌鹑捞出，每只切成四件装盆。原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成。
千米饮食网小贴士：
大火烧开，小火慢，使之入味，待鹌鹑熟后捞出，斩件装盆，原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成。
(风味特点)
1.鹌鹑属候鸟，夏季在内蒙、东北地区繁殖，迁徒及越冬时，遍布东部。现今全国各地均有人工饲养。
2.鹌鹑肉质细嫩，有独特的清香味，以果汁之，颜色酱红，甘香嫩滑。
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