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(主料辅料)
净鲜鲍鱼(20 克)、盐(5 克)、料酒(10 克)、葱(10 克)、味精(2 克)、姜(50 克)、醋(25 克)、花椒(10 粒)、酱油(15 克)、香油(5 克)、汤(100 克)。
(烹制方法〕
1.将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开。葱切条，姜一半切末，另一半切片。
2.将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤、葱条、姜片、花椒和盐，上展蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒。
3.再用碗加醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁，食时，将鲍鱼蘸姜汁吃。
4.加工姜末时，要细小均匀，案板要干净。
(风味特点〕
1.鲍鱼，虽然叫鱼，但实际上并不是鱼类，它属无脊椎软体动物，鲍鱼的软体部分肉肥、细嫩，含有丰富的蛋白质，而且有养心明目的食疗作用，营养价值高，是名贵的海八珍之一。大连沿海附近岛屿都盛产鲍鱼。
2.此菜色洁白，清鲜而嫩，与姜汁同食口味尤佳。
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