赛肉段的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　紫茄子(带皮)( 350 克)、湿淀粉( 150 克)、蒜片( 3 克)、花生油( 1000 克)、葱花( 4 克)、姜末( 2 克)、青椒块( 4 克)、鲜笋片( 5 克)、精盐(3 克) 、香菜段( 4 克)、白糖( 3 克)、酱油( 15 克)、味精( 2 克)、醋( 5 克)、花椒水( 15 克)、料酒( 15 克)、香油( 10 克)、葱油( 25 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将茄子改成长 3 厘米、宽 1.5 厘米、厚 1 厘米的长方段。放入碗内加入湿淀粉、精盐、香油各少许调均挂匀。

　　2.取一小碗，放入酱油、味精、精盐、白糖、醋、料酒、花椒水、湿淀粉、汤调制成咸鲜口味汁芡。

　　3.炒勺中倒入花生油，烧至六成热时，将挂好糊的茄子逐个入油炸至绷皮时捞出，油温到七八成热时，入油复炸一次成金黄色，捞出控净油。

　　4.勺内加底油，下入蒜片，姜末、葱花、鲜笋片、青椒块煸炒，待有香味溢出时，倒入炸好的茄子和事先兑好的汁芡，颠翻挂匀，淋入葱油、香油，撒入香菜段，颠几下勺，倒入盘内即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　糊要挂均匀，以免影响形状、色泽和质感。炸茄子时，应采用二次冲油的方法，首次定型炸热，第二次定色泽与质感。

　　(风味特点)

　　1.“赛肉段”是辽宁省创新菜之一，以茄子为主料，经改刀挂糊、油炸，烹汁而成，成品色泽金黄，外焦里嫩，咸鲜味佳，可与肉段媲美，故而得名。

　　2.茄子又名茄瓜、落苏、昆仑紫瓜。品种较多，从颜色上有黑紫、绿、白之分。从形状上有圆、椭圆、长茄之别。茄子果实鲜嫩可口，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。紫茄子的果皮中还含有大量维生素 P。因此常吃茄子，对减少胆固醇、降低血压、防止脑溢血、动脉硬化、皮肤紫斑等病有明显疗效。

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