母子相会的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　油皮 10 张(100 克)、鲜奶粉(100 克)、金针菇(250 克)、精盐(15 克)、掐菜(100 克)、味精(15 克)、燻干(50 克)、香抽(10 克)、笋尖(50 克)、料酒(5 克)、淀粉(100 克)、姜丝(5 克)、木耳(50 克)、面粉(50 克)、胡萝卜 3 根(500 克) 花生油(1500 克)(约耗 150 克)、油菜叶(150 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将油皮用湿布盖上回软。金针菇切成三段，笋尖、燻干分别切成丝，水发木耳洗净切成丝和掐菜分别用开水氽一下捞出。炒勺上火，下油 75 克，放入金针菇、笋尖、燻干、木耳，加姜丝、精盐 10 克、味精 10 克、香油、料酒煸炒入味，倒入盆内晾凉，加入掐菜拌匀成馅。

　　2.将菜馅分别用油皮包成 10 厘米的卷，用面糊将口封牢，上蒸锅蒸 5分钟下展，凉后下油锅中炸至金黄色，出锅沥油，作为鸡内脏。再用油皮裹扎成鸡身。另用胡萝卜刻成鸡头，做成整鸡型。

　　3.将淀粉、鲜奶粉入盆中，加水、精盐和味精，澥匀上锅，加热成稠糊状，分别装满 10 只切成两半的空鸡蛋壳中，蛋中央放入用红胡萝卜削成的球状作蛋心，上锅蒸 10 分钟，下屉凉透剥去皮，复原成鸡蛋形。

　　4.炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将切成丝的油菜叶下油锅炸成半焦状，撒匀菜盘中作底，鸡身上锅蒸热后摆在盘中央，按上头脚，两旁摆上鸡蛋即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　蒸素鸡或素鸡蛋，旺火气足，蒸约 10 分钟即得。

　　(风味特点)

　　此品是北京功德林素菜馆名菜之一。以油皮包馅制成鸡形。用淀粉、鲜奶巧制成鸡蛋，合烹一菜，喻意“母子相会”，质脆嫩，味鲜香。

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