武当猴头的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　水发猴头蘑(400 克)、味精(1.5 克)、鸡茸(200 克)、鸡汤(250 克)、鸡蛋清(2 只)、猪油(100 克)、湿淀粉(50 克)、精盐(10 克)、火腿末(10 克)、料酒(15 克)、青豆(100 克)。

　　（烹制方法）

　　1.将发好的猴头蘑顺毛片成 20 块薄片，下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水分。

　　2.蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊;猴头片逐片用蛋粉糊浆匀。

　　3.炒锅置旺火上，下猪油 50 克将锅滑好，下猴头片入锅略煎，将猴头片揿平，抹匀鸡茸，撒上火腿末，上面用青豆点缀，上笼蒸熟摆入盘内。

　　4.原锅置旺火上，下猪油 50 克烧热，加入鸡汤、料酒、精盐、味精，滗入蒸汁烧沸，勾流水芡起锅，浇在盘内猴头蘑上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.鸡茸需加味调制，逐片匀抹在煎好的猴头片上。

　　2.蒸制时要蒸透味。

　　（风味特点）

　　1.武当山所产的猴头娇嫩洁白，随风飘香，它不仅可以用作美味山珍，而且还是一种药用真菌，如用 150 克于猴头蘑同鸡煮食，可治神经衰弱、身体虚弱、营养不良等症，对食道癌也有一定的抑制作用。

　　2.传说很早以前，有一位采药的青年救了一位从岩石上跌下来的姑娘，然后把她送回家中，姑娘伤愈后，心中一直感念救命恩人，便到山上林中寻找。不知寻找了多少日日夜夜，仍然踪影全无。她虽然饥寒交迫，决心却更加坚定。这种纯洁感情和坚韧毅力，竟然被齐天大圣悟出奥妙。孙悟空拔下一根毫毛撒在树上，顿时，柞树上长出了又嫩又白的猴头蘑来。姑娘呼吸着猴头的香气，顿时精神倍添，终于找到她日夜思念的青年，并在猴头树下结成姻缘。恩爱夫妻白头偕老后，也都变作了猴头蘑，并依依不舍地成对生长，时时相望。

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