烹野鸭的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　野鸭( 1 只)、熟猪油( 200 克)、花椒( 5 克)、精盐( 15 克)、大料( 5 克)、味精( 10 克)、砂仁( 1 克)、酱协( 50 克)、肉寇( 1 克)、白糖( 50 克)、桂皮( 25 克)、料酒( 15 克)、山奈( 5 克)、葱( 15 克)、白芷( 5 克)、姜( 10 克)、茴香( 1 克)、蒜( 10 克)、丁香( 4 粒)、香菜梗( 5 克)、醋( 2 克)。

　　（烹制方法）

　　1.将野鸭去毛，去内脏，剁去咀和掌，洗净擦于。葱、姜均切丝，姜剁末。香菜切末。

　　2.将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀，将花椒、大料、砂仁、肉蔻、桂皮、山奈、白芷、茴香、葱丝、丁香、姜丝拌匀，撒在鸭体内外，放入盆中，加酱油、料酒腌 6 小时，入屉蒸 2 小时。

　　3.起勺添熟猪油烧至八成熟，放入野鸭炸成枣红色，捞出。再将勺中放底油，放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸。鸭子胸脯向下放入勺中，倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁，大翻勺出勺装盘。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.蒸鸭至手拿起即散方可。

　　2.炸时放在漏勺之中，不散形。

　　3.汁不可过浓，挂匀即可。

　　（风味特点）

　　1.野鸭，又名山鸭，水鸭子，体态稍细长，肌肉发达，鸭肉含蛋白质 20%以上，尚含碳水化合物、无机盐、维生素等。野鸭的砂胃内膜俗称“鸭内金”，性平、味甘，有治疗肠炎及消食之功能。鸭肝、鸭肉有补虚、强身之效，还有利于脏腑、止热痢之功。

　　2.此菜色泽枣红，皮酥肉烂，香气扑鼻。

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