编辑:千米饮食网 浏览:次
(主料辅料)
腌牛肉片(300 克)、葱段(5 克)、蚝油(12.5 克)、味精(0.5 克)、蒜泥(0.5 克)、胡椒粉(0.25 克)、姜片(2.5 克)、深色酱油(5 克)、绍酒(2.5 克)、淡二汤(25 克)、湿淀粉(5 克)、花生油(750 克)、芝麻油(0.5 克)。
(烹制方法)
1.把至油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。
2.用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒入笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油 10 克炒匀。迅速盛出即成。
千米饮食网小贴士：
1.腌牛肉的方法：将浅色酱油 5 克，小苏打 7.5 克，干淀粉 25 克，清水75 克调成糊状，放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)500 克拌匀。最后加入花生油 25 克，置 30 分钟即可使用。
2.牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。
3.蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。
(风味特点)
1.蚝油是广东特有的调味料。它是选用沙井鲜蚝汁为主要原料，辅以汀面、芝麻、白糖、精盐，经过烘焙蒸煮等工艺处理而成，既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蛇的腥臊，鲜美异常。
2.此菜用至油烹制，蚝味鲜浓，肉质软滑，制法简便，为广东家庭代表菜式。在广州各大酒家，饭店亦为常备品种。
转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/16395.html
