庐山云雾熏石鸡的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　活石鸡(12只)、云雾茶(15克)、净黄瓜(200克)、生姜(15克)、葱白段(15克)、葱椒盐(15克)、酱油(5克)、料酒(10克)、味精(2克)、白糖(10 克)、大米饭(25克)、麻油(15克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将石鸡斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净。

　　2.菜叶盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用。

　　3.将洗净的石鸡，放小盆内，以 5 克葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀臃半小时。将黄瓜切扇形用盐拌匀(注意不宜盐多，以免影响成形)。

　　4.取出铁锅一只，将大米饭、自糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上，再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火，见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约 15 分钟左右即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.熏时烟不可过大，否则，会使主料带有糊味，并经常掀锅，熏至石鸡色泽金黄，胆部肌肉成蒜瓣状，捏其有弹性，才算成熟。

　　2.装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。

　　〔风味特点〕

　　1.此菜系选用庐山“三石”之一的石鸡并以庐山特种名茶“云雾茶”熏制而成。石鸡形似青蛙，生长于匡庐山的深涧小溪之中，体大肥嫩，肉质细腻，鲜嫩爽口，熏石鸡是采用了一种特别的烹制方法，成品原味不失，质地鲜嫩可口。

　　2.此菜色泽深黄，肉质细嫩，烟熏后茶香浓郁，口味甚醇。冷食热食均可。

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