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〔主料辅料〕
鲜谷熟菌(300克)、精盐(5克)、云腿(80克)、味精(3克)、蒜(30克)、胡椒粉(1克)、湿淀粉(20克)、鸡清汤(300克)、鸡油(50克)。
〔烹制方法〕
1.谷熟菌去根洗净，云腿切成小方片。蒜去皮洗净，切成片。
2.炒锅置中火，注入鸡油，烧至七成热，下云腿、蒜煸透，再倒入谷熟菌稍炒，注入鸡清汤、盐、味精、胡椒粉，烧 2 分钟，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，装盘即成。
千米饮食网小贴士：
1.以鸡油炒菌最佳，亦可用猪油替代，植物油次之。
2.炒、烧谷熟菌，时间皆不能长，要求脆嫩鲜香。
〔风味特点〕
1.谷熟菌，学名多汁乳菇。菌盖初期呈扁半球形，中央脐状，后渐平展至中凹下呈漏斗状，直径 3～12 厘米，表面黄赤褐色至深棠梨色，稍厚，不粘，无毛，覆盖有白粉状附属物。以中秋稻谷成熟时最多，故名谷熟菌。它含有 18 种氨基酸，其中 7 种属人体必须氨基酸。
2.谷熟菌食用在中秋节前后，与宣威火腿配炒，咸鲜脆嫩，滑润爽口，清香四溢，应时佳肴。
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