家乡牛肉的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　生牛肉(300克)、干黄辣椒(10克)、鲜汤(25克)、玉兰笋(50克)、生姜(10克)、干淀粉(15克)、葱(15克)、料酒(10克)、酱油(20克)、蛋清(1个)、植物油(250克)、味精(1克)、香油(6克)、胡椒粉(1克)、豆豉(1.5克)。

　　（烹制方法）

　　1.将牛肉切成 3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片。玉兰笋也同样切成片。生姜切成未。干黄辣椒切成小节段。葱切成 3 厘米长的段。

　　2.用料酒 5 克、淀粉 5 克、蛋清、盐 1 克将牛肉浆好，腌一会。

　　3.锅中放植物油 250 克，在旺火上烧至七成热时，放入牛肉过油，牛肉断生，滤油待用。

　　4.炒锅置旺火上，倒入清油 75 克，烧至三成热，把玉兰片、干黄辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒，加鲜汤 25 克，随即用水淀粉勾浓芡，把牛肉放入，翻拌，挂芡，淋香油、胡椒粉，装盘。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.浆牛肉时，加少量盐水和小苏打，入冰箱冷冻半小时，质嫩。

　　2.玉兰片可提前用水悼熟，同牛肉一起下锅。

　　（风味特点）

　　1.牛肉分黄牛肉、水牛肉和牦牛肉三种。黄牛肉肉质最佳，肌肉呈棕红色，肌肉纤维较为粗长，结缔组织为白色，脂肪为淡黄色至深黄色。此莱宜选牛的通脊或里脊肉。

　　2.家乡牛肉，味咸鲜带辣，烟汁抱芡，口感软嫩。

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