虎皮卷的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　豆腐皮(20张)、酱油(50克)、猪瘦肉(750克)、味精(0.5克)、葱(25克)、料酒(5克)、姜(25克)、白糖(25克)、鸡蛋(4个)、植物油(1000克)、湿淀粉(100克)、鲜汤(2000克)、精盐(20克)。

　　(烹制方法)

　　1.鸡蛋两个搕入碗内，加湿淀粉 50 克，精盐 5 克，搅打成糊。

　　2.豆腐皮洗净搌干，平铺在案板上，将糊抹在上边，再盖上一张豆腐皮，照此方法做十份备用。

　　3.猪瘦肉剁成泥，加鸡蛋两个、湿淀粉 50 克、味精、料酒、精盐 15 克搅上劲备用。

　　4.将做好的豆腐皮抹上一层湿淀粉、鸡蛋打成的糊，摊上一层肉馅卷成卷，封口处用糊粘紧。依次制做 10 个肉卷备用。

　　5.锅内放入植物油，烧至七成热，下入肉卷，炸成虎皮色捞出沥去油。余油作它用。

　　6.净锅中加入鲜汤、白糖、酱油、精盐、葱末，姜末，汤沸时下入炸肉卷煮透，倒在盆内冷凉，食用时切成寸或片装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.用双层豆腐皮，是为了防止肉卷破皮，影响美观。

　　2.卷肉卷时，要先卷一圈，然后将两头向里折叠，抹点糊粘紧，再卷成卷封紧口。

　　(风味特点)

　　1.此菜口感爽滑，滋味浓厚，是典型的民间菜肴。

　　2.虎皮之意，是取其外观形状似虎皮纹理，但此类菜多为炸制或炸制后再卤煮食用的，口味较重，乡土气息浓郁。

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