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(主料辅料)
全鸭 1 只(1500 克)、鸡蛋清(50 克)、水发香菇(15 克)、淀粉(30 克)、火腿丝(25 克)、面粉(5 克)、青菜丝(10 克)、葱(10 克)、精盐(15 克)、姜片(5 克)、料酒(10 克)、鸡汤(200 克)、味精(2 克)、猪油(1000 克)。
(烹制方法)
1.将全鸭由颈至尾部从脊背开刀，剁去头、掌，入清水锅内煮至五成熟捞出，撕去脖筋，剔去大骨，放入大碗内，加料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤，入笼蒸熟。
2.将青菜、香菇用开水氽过。把蛋清放入汤盘内，抽成蛋泡，加盐、味精、面粉、淀粉，调成蛋泡糊，取 1/2 放平盘内。
3.将蒸好的鸭子控净水，胸部朝下放入盘内，将余糊涂在其上面，撒上火腿、香菇、青菜丝。炒勺置中火，加入猪油，烧至七成热，将鸭子放入勺内，移至微火，炸至熟透飘起时，捞出控净油，改刀装盘。
千米饮食网小贴士：
先将鸭子蒸至熟烂，挂糊炸时，宜用中小火，避免炸黄炸糊。
(风味特点)
“芙蓉鸭子”是太平县〔今襄汾县〕名菜。此菜色泽洁白，肉质软嫩，味道鲜美，状如出水芙蓉，故名“芙蓉鸭子”，距今已有 100 余年的烹制历史。
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