素食宫保鸡丁的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　熟面筋(400 克)、花生米(190 克)、酱油(25 克)、白糖(15 克)、干辣椒(2 个)、醋(15 克)、蒜片(10 克)、姜片(10 克)、水淀粉(35 克)、蛋清(2 个)、料酒(10 克)、淀粉(25 克)、精盐(2 克)、葱(15 克)、花生油(100 克)、味精(2 克)、胡椒粉(1 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将面筋切成 1 厘米见方的丁，用蛋清调淀粉上浆，制成鸡丁。

　　2.干辣椒去蒂去籽，切成 2 厘米的段、葱切段。

　　3.取小碗一只，将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用。

　　4.花生米用温水泡，去掉外衣，入油锅炸熟备用。

　　5.将锅洗净置于火上烧热，加入花生油，烧至五成热时下入辣椒，出香味后再入鸡丁划散。随后喷入料酒、加入姜片、蒜片，翻炒均匀。接着下入花生米，翻匀数次，再将芡汁倒入，即可出锅。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.炸花生米要冷油下锅，待油温升至四成热时，花生米即熟。这样炸出的花生米色白香脆。

　　2.汁入锅前，先用手勺搅拌均匀，芡汁才明亮有味。

　　(风味特点)

　　1.“宫保鸡丁”是历史悠久的四川名肴，始于清代光绪年间，由四川总督丁宝桢首创。丁氏官封“太子少保”，因而得名。本菜技法由此演变而成，亦是素菜中的佼佼者。

　　2.本菜辣椒糊香，花生酥脆，口味甜酸，形味与荤菜“宫爆鸡丁”极为相似，几可乱真。

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