锅贴豆腐的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　豆腐(50克)、青菜叶(50克)、鸡脯肉(150克) 、鸡蛋清(6个)、猪肥肉膘(150克)、湿淀粉(40克)、味精(2克)、绍酒(2克)、花椒盐(5克)、熟猪油(25克)、葱姜水(100克)、花生油(1000克)、葱椒(1克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内，加入鸡蛋清 2 个、葱椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊。把豆腐捺成泥，掺到鸡糊里搅匀。

　　2.猪肥肉膘片成长 6 厘米、宽 4 厘米的薄片 4 片，用打好的糊逐个抹上;青菜叶在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面。鸡蛋清4 个，湿淀粉搅打成蛋清糊备用。

　　3.炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制。稍停，翻过来使菜叶向上再炸。油温升高顿火，把豆腐炸透。把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形。待蛋清微黄时捞出，改刀装盘。上菜时外带花椒盐即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.鸡泥加蛋清后，顺一个方向搅上劲，再加调料及猪油，搅拌成糊。

　　2.豆腐坯半煎半炸，风味更佳。

　　(风味特点)

　　“锅贴豆腐”是开封民乐亭饭庄的看家名菜，早在 30 年代已饮誉开封。后经厨师不断改进，已由常规“锅贴”演变为蘸蛋清糊后半煎半炸，成菜色泽微黄而酥软，入口即化，带花椒盐而食，别有风味，老幼最宜。

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