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红煨白鳝的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
红煨白鳝的做法及介绍
“红煨白鳝”是长沙市的传统名菜。二百多年前的《随园食单》中己有此菜的记载,并指出烹制此菜有三戒,一戒皮有皱纹,二戒肉散碗中,三戒早下盐鼓。...【阅读全文】
湘菜子龙脱袍的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
湘菜子龙脱袍的做法及介绍
子龙脱袍又名熘炒鳝丝。此菜选用拇指粗鳝鱼为主料,去其皮再烹制。子龙即小龙,意指鳝鱼犹似小龙,去皮即脱袍,故名“子龙脱袍。”...【阅读全文】
网油叉烧洞庭桂鱼的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
网油叉烧洞庭桂鱼的做法及介绍
桂鱼是一种古老鱼类。1962 年,我国学者在湖南省临澧县第三纪地层和湘乡始新世纪地层中,分别发现秀丽洞庭桂鱼和下湾铺洞庭桂鱼化石,证实当时湖南境内...【阅读全文】
湘菜开屏柴把桂鱼的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
湘菜开屏柴把桂鱼的做法及介绍
开屏柴把桂鱼,由传统菜:“柴把鸡”、“柴把鸭”演化而来。看上去似孔雀开屏冷盘,实际上是热菜,整个形状完全突破了热菜不能拼摆的局限,采用象形拼盘制法,以各...【阅读全文】
鸳鸯鲤的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
鸳鸯鲤的做法及介绍
“鸳鸯鲤”是湖南传统名菜。寓鸳鸯雌雄成双成对,片刻不离而得名。鲤鱼入馔已有二千多年历史,据《史记·孔子世家》“索隐”载:春秋时期人们把鲤鱼作为贵重礼品互...【阅读全文】
翠竹粉蒸鱼的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
翠竹粉蒸鱼的做法及介绍
鮰鱼,又名肥坨黄鳄鱼,亦称肥蛇鱼,背侧灰黄色,元鳞片,盛产于洞庭湖区,以岳阳一带居多。传说鮰鱼原为天上监管鱼族之神,下凡,被玉皇...【阅读全文】
蝴蝶飘海的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
蝴蝶飘海的做法及介绍
蝴蝶飘海,又名蝴蝶过河,在洞庭湖地区,民间历来有七星炉财鱼烹煮鱼鲜习惯,边吃边煮、边放料。过去就流行有“不愿皇宫招附马,只愿炖财鱼炉炖财鱼”的谚语。现在...【阅读全文】
杂瓣海参的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
杂瓣海参的做法及介绍
《随园食单》曾说:“海参无味之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”此菜即依此原理,用多种配料与海参同烹,制出杂瓣海参这一湖南...【阅读全文】
海参蒸盆的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
海参蒸盆的做法及介绍
“海参蒸盆”集多种原料为一身,充分体现了湘菜的丰盛饱满、讲究实惠的特色,为湘菜之代表。此菜红、绿、白、褐四色纷呈,汤清如镜,味道鲜美,原料多样...【阅读全文】
清汤鱼肚的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
清汤鱼肚的做法及介绍
鱼肚发好,口蘑去净泥沙,鸡汤滤清,是此菜成功的三步曲。此品为湖南高档筵席传统汤菜,汤清见底,鱼肚柔软,味美可口。...【阅读全文】
洞庭鲴鱼肚的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
洞庭鲴鱼肚的做法及介绍
“洞庭鲴鱼肚”是岳阳地区的传统名菜。岳阳“味腴酒家”烹制此菜最佳。该店为周权姐弟所创产,早在 30 年代就以加工洞庭湖水产闻名于同行业。他们所制洞...【阅读全文】
虾仁鱼肚的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
虾仁鱼肚的做法及介绍
鱼肚是鱼鳔的干制品,有黄鱼肚、鳗鱼肚等,主产于我国沿海及南沙群岛等地,以广东所产“广肚”质量最佳。鱼肚是中国传统高档海味食品,常筵席首菜,列为“海八珍...【阅读全文】
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