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这道菜始创于三国时期，传自安徽合肥，是一道传统的名肴。
曹操鸡要求是现宰杀的完整的仔鸡，通过造型、涂蜜、油炸之后，再用配料卤煮入味儿，焖至酥烂、骨肉脱离为止。此菜色泽鲜红润亮，香味浓郁，外皮劲脆油亮，造型优美无比，滋味十分鲜美，口内香气余味不散，是合肥最独具一格的美味。
据在三国时期的泸州(今合肥)，因地处关要，是兵家互争之地。曹操统一北方后，从洛阳率军，南下伐吴，行至泸州时，在此安营扎寨，日夜操练人马。
此时曹操头痛病复发，卧床不起，御膳房便遵医嘱，备齐。为其烹调了药膳鸡，厨师选用了当地仔鸡，配上中药、陈酒精心烹制而成。
曹操食用后，深感味道鲜美，食欲大增，随之病也渐愈，身体很快康复了。此后，每餐必食此鸡。因此后人传于此鸡为曹操鸡。
这道菜在安徽合肥最为有名，其营养丰富，有食疗保健的功效。
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