红肉致癌？哪些肉千万别吃？

　　一、什么是红肉?

　　红肉跟白肉是餐桌上非常常见的两种食物，一般人看到的只是外表上的差异，很多人不知道，白肉跟红肉有本质上的区别。本文就来给大家介绍一下二者之间的差异，同时也解答“红肉是不是真的不能吃”这一问题。

　　区别一——颜色

　　最大的区别就是颜色，这也是最为直观的表现，红肉之所以会显示红色，主要是因成分不同导致的，红肉之中含有较多的铁红素，从而显示红色，而白肉之中铁红素的含量较少，所以颜色显示为肉质本身的颜色。

　　区别二——营养架构

　　红肉以及白肉都含有蛋白质，但是在其他营养素的含量上差别较大。主要差别在于脂肪的种类，红肉之中含有丰富的饱和脂肪酸，这并不利于健康，而白肉之中饱和脂肪酸较少，油脂大部分为不饱和脂肪酸。

　　区别三——对健康的影响

　　无论是什么样的肉，其实对健康都有影响，红肉虽然含有的是饱和脂肪酸，但其中含有的诸多微量元素，对身体同样具有好处。白肉含有的不饱和脂肪酸对于减低血脂以及保护心血管有好处。

　　二、红肉是2A致癌物?真相到底是什么?

　　红肉会致癌?

　　首先红肉属于2A类致癌物，是指对动物会致癌，对人致癌数据有限，也就是说可能会致癌，但没有明确的证据证明“人只要吃了红肉之后就会致癌”。

　　数据显示红肉与多种癌症患病风险呈正相关关系，其原因可能是：摄入大量“高脂肪红肉”会增加肥胖风险，而肥胖是导致很多癌症发生的一大“元凶”。

　　另外，烟熏、卤制加工的红肉中容易含有亚硝酸盐，大量摄入会增加胃癌、肝癌、膀胱癌等癌症的患病几率。

　　因此，大家不要因为“红肉致癌”的言论而对吃肉这件事情有所顾忌。该吃的肉咱们还是要吃，关键是吃多少?怎么吃?

　　三、如何健康地食用红肉?

　　(一)选择脂肪含量低的红肉

　　一般来说，肉越美味，脂肪含量往往越高，因为香味物质多数“蕴藏”在脂肪当中，并且足量的脂肪才能给肉带来柔嫩、多汁的口感。根据《中国食物成分表》中的数据显示，100克猪小排的脂肪含量高达23.1克。所以，要想吃红肉的同时还减少脂肪量，挑选时最好选择瘦肉，比如里脊肉。少吃脂肪含量高的肉，比如五花肉和肥牛等，不要为了口感而牺牲健康。

　　(二)控制红肉的摄入量

　　根据我国居民膳食宝塔，成年人每天畜禽肉的推荐量是1～1.5两。世界癌症研究基金会曾建议公众每周红肉摄入量不要超过500克，也就是说每天控制在70克以内，即1.4两。但这个标准基本所有人都超过了，所以不妨适当减少红肉的摄入量，用蔬菜和白肉代替。

　　(三)烹调：采用低温烹调

　　南加州大学以及加州癌症预防研究所的一项研究发现，在高温下烹调的红肉，尤其是煎红肉可能会使前列腺癌的风险增加40%。因此，尽量选择蒸煮炖方式，避免油炸煎烤。

　　(四)尽量清淡

　　在外就餐，尽可能点一些清淡爽口的菜肴，避开腌制及油炸菜品。如果一定要点肉类，多选择用瘦肉烹制的炒菜，比如蘑菇肉丝、木耳肉丝、萝卜肉丝等;尽量不点肥肉及明火烧烤的肉类，比如红烧肉、烤羊肉串等。

　　(五)肉质要鲜

　　肉最好吃新鲜的，在冷冻状态下，肉虽然不会出现细菌大量繁殖，但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此，肉解冻后忌再次冷冻。冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。因此。在冰箱内冷冻的肉最好在一个月内吃完。

　　温馨提示：“吃肉”的一些小禁忌

　　1. 鱼“黑衣”不能吃

　　鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。

　　2. 禽“尖翅”不能吃

　　鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方。因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。

　　3. 猪脖子的肉疙瘩不能吃

　　食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为肉枣的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病。

　　4. 鸡头不能吃

　　我国有句民谚：十年鸡头胜砒霜。为何鸡越老，鸡头毒性就越大呢?医学专家分析，其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。

　　5. 鸡脖不能吃

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