肉氽汤的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　里脊肉(500 克)、白豆腐(500 克)、膘猪肉(250 克)、粉皮(250 克)、绿豆粉(200 克)、粉丝(150 克)、油豆腐(1000 克)、鸡蛋(3 个)、木耳(100 克)、大料(10 克)、大葱(250 克)、香袖(25 克)、姜末(100 克)、酱油(50 克)、蒜末(50 克)、食盐(75 克)、花椒面(20 克)、味精(7 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将里脊肉(250 克)剁碎，加鸡蛋(1 个)、绿豆粉(50 克)，及各种调料，充分拌匀，挤成均匀的小丸，放入八成热的油锅内，炸呈金黄色。

　　2.把余下的里脊肉切成长 5 厘米、宽 0.7 厘米的长条，加鸡蛋(1 个)，绿豆粉(50 克)及各种调料，充分拌匀，放入滚油内炸成黄色，取出蒸 15分钟。

　　3.将膘猪肉放入沸水煮 30 分钟，取出切成雪花片。把油豆腐、白豆腐切成厚 0.7 厘米、长 3.5 厘米，宽 3 厘米的菱形块。取鸡蛋 1 个打匀，在铁鏊上摊成很薄的饼，切成长 3.5 厘米、宽 1 厘米的条。粉皮、粉丝、木耳用热水浸透。

　　4.炒锅置火上，加油适量，待油热后，投入大料，加入膘猪肉、木耳，翻炒 3 分钟，再放入煮肉的水和各种制备成品，沸后勾芡，加入酱油、香油及味精出锅即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　勾二流芡，顶开冒泡，让淀粉熟透，做到明汁亮芡。

　　(风味特点)

　　“肉余汤”在陵川流传已久，味美可口，沁香宜人，是当地群众喜食的传统佳肴。

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