桂圆红㸆的做法的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　活红㸆2 只（700 克）、糯米（50 克）、桂元干肉（25 克）、绍酒（5 克）、上汤（50 克）。

　　〔烹制方法〕

　　1.用削尖的竹筷从红蟳圆脐向嘴的方向刺入，待活蟳停止活动时，分别解去缚住蟳螯的草索，洗净后剥开蟳盖，去肋，洗涮干净 嘴唇边泥沙杂污。然后将桂元肉逐片摊开，分别叠放于原蟳鳃处，再扣上蟳盖，用净草索将红蟳横缚扎紧。

　　2.将糯米淘洗干净，沥干水，盛人碗盆中，红蟳对放于糯米上，加入上汤、绍酒，装完加盖密封，上笼屉用旺火蒸 1 小时突出。

　　3.解去缚住红蟳的草索，揭开蟳盖，夹出桂元肉，与糯米饭拌和，装入盘里，将红蟳螯剁下，每结螯切成 4 块，用刀拍裂。 身每只切成带腿状8 块，然后分别按原蟳形摆在桂元糯米饭两侧，并扣上蟳盖即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.蟳必须鲜活，死者有毒，不宜食用。

　　2.旺火气足，蒸 1 小时左右，必须加盖，避免水蒸气滴入。

　　〔风味特点〕

　　桂元，即龙眼，为闽南特产，营养丰富，是医药上珍贵补品，有养血安神之效，明李时珍曰其”龙眼大补。”民谣说：“北方人参，南方桂元。”滋补功效，与人参齐名。在闽南地区，鲜龙眼焙干，是妇女分娩后的必进补品。桂元干肉每百克含维生素 43 毫克、维生素 K176.3 毫克、还原糖 27.4%。因此，以桂元干肉和味美肉鲜、极富营养的红 烹制而成的佳肴，已成为闽南传统的滋补美品，食之有消积健脾、养心安神之效，佐以姜、水产类醋，味道尤美。

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